القائمة الرئيسية

الصفحات

ما الفرق بين الزبدة والمارجرين؟

ما الفرق بين الزبدة والمارجرين؟
ما الفرق بين الزبدة والمارجرين؟


قم بالسير في ممر الألبان وستلاحظ مجموعة متزايدة باستمرار من الزبدة والمارجرين. معظم الناس لديهم آراء قوية حول أي واحد يفضلونه.

زبدة لورباك حيواني أم نباتي.

لكن هل تعرف حقا الفرق بين الزبدة والمارجرين؟

الفرق بين الزبدة والمارجرين

في حين أن الزبدة والسمن يستخدمان للعديد من الأغراض نفسها ، فإنهما منتجان مختلفان تمامًا. العامل الأساسي الذي يميزهم عن غيرهم هو ما يصنعون منه ، وبالتالي أنواع الدهون التي يحتوونها.

ما هي الزبدة؟

الزبدة هي أحد منتجات الألبان المصنوعة من الحليب المخفوق أو القشدة. تفصل عملية الخفق دهن الزبدة (المواد الصلبة) عن اللبن (السائل). الزبدة التي نشتريها غالبًا مصنوعة من حليب البقر ، على الرغم من توفر أنواع أخرى - مصنوعة من حليب الأغنام أو الماعز أو الياك أو الجاموس -. في حين أن اللون الأصفر الباهت عادة ، يمكن أن تتراوح الزبدة من الأبيض إلى الأصفر الغامق ، اعتمادًا على النظام الغذائي للحيوان. وبما أن الزبدة في جوهرها مصنوعة من مكون واحد ، فيمكن صنعها في المنزل.

ربما لاحظت أن الزبدة مكتوب عليها "زبدة كريمة حلوة". يشير هذا إلى أن الكريم المستخدم في صنع الزبدة كان مبسترًا ، أو تم تسخينه أولاً لقتل أي مسببات الأمراض ومنع التلف. تجدر الإشارة إلى أن جميع أنواع الزبدة في الولايات المتحدة مبسترة. البديل ، الزبدة الخام ، المصنوعة من الحليب الخام ، محظور بيعها تجاريًا في الولايات المتحدة ، على الرغم من إمكانية العثور عليها في أجزاء معينة من أوروبا.

الزبدة المخفوقة ، المصممة لتكون أكثر قابلية للدهن ، تضيف الهواء إلى الزبدة ، مما يجعلها أخف وأقل كثافة. لذا فإن حصة متساوية الحجم من الزبدة المخفوقة ، مقارنة بالزبدة العادية ، تحتوي على سعرات حرارية أقل ومحتوى دهون أقل.

العامل الأكبر الذي يميز العلامات التجارية المختلفة للزبدة هو محتوى الدهون ، والذي يؤثر في النهاية على طعم الزبدة وملمسها. يجب أن تحتوي جميع الزبدة المباعة تجاريًا في الولايات المتحدة على 80 بالمائة من الدهون على الأقل. الزبدة هي دهون حيوانية ، فهي تحتوي على الكوليسترول والدهون المشبعة أعلى من المارجرين.

ما هو المارجرين؟

المارجرين هو منتج غير ألبان تم إنشاؤه كبديل للزبدة. بينما كانت مصنوعة في الأصل من الدهون الحيوانية في القرن التاسع عشر ، فإن المكونات الأساسية اليوم تشمل الزيت النباتي والماء والملح والمستحلبات ، وبعضها يشمل أيضًا الحليب. يمكن العثور على المارجرين في كل من العصي والأحواض.

من المهم أن تعرف أنه ليس كل أنواع المارجرين متساوية. هناك اختلافات من علامة تجارية إلى أخرى ، لذلك من المهم قراءة الملصق. على عكس الزبدة ، فإن المارجرين ليس شيئًا يمكن صنعه في المنزل.

مثل الزبدة ، يجب أن يحتوي المارجرين العادي أيضًا على نسبة دهون لا تقل عن 80 في المائة بموجب القانون. أي شيء أقل من ذلك يعتبر "انتشار". يمكن أن يتراوح المارجرين والأطعمة القابلة للدهن الموجودة في ممر الألبان من 10 إلى 90 في المائة من الدهون. اعتمادًا على محتوى الدهون ، ستختلف مستويات الزيت النباتي والماء ، حيث تحتوي تلك التي تحتوي على نسبة دهون أقل على نسبة أعلى من الماء.

نظرًا لأن المارجرين هو المكون الأساسي للزيت النباتي ، فإنه يفتقر إلى الكوليسترول والدهون المشبعة الموجودة في الزبدة ، كما أنه يحتوي على نسبة أعلى من الدهون المتعددة غير المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة. ومع ذلك ، قد تحتوي على دهون متحولة - على الرغم من أن العديد من العلامات التجارية قد قللت أو أزيلت هذا تمامًا من مجموعة المكونات ، باستخدام زيت النخيل وزيت نواة النخيل في مكانها.

ايهما افضل؟ زبدة أم مارجين؟

إذا كنت قد تذوقت كل من هذه الفروق ، فأنت تعلم مدى اختلافها بشكل كبير. نشأنا في أوائل الثمانينيات ، وكنا أسرة مرجرين لفترة طويلة. لحسن الحظ ، قمنا بالتبديل إلى الزبدة في مرحلة ما. بمجرد أن تذوق زبدة جيدة حقًا ، كان الأمر أشبه بظهور ضوء وعرفت أن هذه هي الأشياء التي كنت بحاجة لتناولها. الزبدة عالية الجودة مذاقها مذهل - لا توجد طريقة للتغلب عليها.

يعتبر نوع الدهون الموجودة في الزبدة والسمن عاملاً محددًا لما يميزهما عن بعضهما البعض. في حين أن الزبدة مشتقة من الدهون الحيوانية ، فإن السمن النباتي مصنوع من الزيت النباتي. هذا الاختلاف له تأثير على الذوق والقوام والتغذية.

فيما يتعلق باستبدال أحدهما بالآخر ، من الأفضل اتباع الوصفة ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالخبز. يحتوي السمن النباتي الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون على كمية أكبر من الماء ، مما قد يؤدي إلى منتجات مخبوزة أقوى.

بقدر ما هو أفضل ، فإن أفضل رهان لك هو مجرد استخدام أيهما تختاره باعتدال.