القائمة الرئيسية

الصفحات

أفضل أنواع الزبدة الحيوانية

 أفضل أنواع الزبدة الحيوانية

أفضل أنواع الزبدة الحيوانية




أي زبدة هي الأفضل؟

هناك أنواع كثيرة من الزبدة في السوق هذه الأيام ، بما في ذلك السمن المملح والمزروع "على الطريقة الأوروبية" والسمن المخفوق. لقد سمعت حتى عن زبدة الكريمة. ما هو أفضل؟





الزبدة هي أكثر الدهون الحيوانية تشبعًا. كما أنه يحتوي على معظم الكوليسترول من بين جميع الدهون الحيوانية - أكثر من ضعف دهون لحم البقر! بالنسبة لصحة القلب والأوعية الدموية ، تشير الحكمة التقليدية إلى تقليل استهلاك دهن الزبدة ، خاصة في شكل الزبدة والقشدة والأجبان عالية الدسم. من ناحية أخرى ، تشير الأدلة الحديثة إلى أن الأشكال الطبيعية للدهون المشبعة والكوليسترول الغذائي قد لا تكون مشكلة كما كان يعتقد سابقًا. يبدو الآن أن السبب الأكبر في زيادة مخاطر الإصابة بأمراض الشريان التاجي هو الكربوهيدرات المكررة والمعالجة مثل السكريات والدقيق الأبيض.



على أي حال ، فإن الزبدة هي بالتأكيد أفضل بالنسبة لك من المارجرين ، ويمكن استخدامها بشكل معتدل كجزء من نظام غذائي صحي. فيما يلي نظرة عامة سريعة على الأشكال المختلفة المتاحة:


الزبدة غير المزروعة : مصنوعة من القشدة الطازجة والمبستر وهي نوع الزبدة الأكثر استخدامًا في أمريكا الشمالية. على الرغم من حقيقة أنه يطلق عليه غالبًا "زبدة الكريمة الحلوة" ، إلا أن هذا الصنف له طعم محايد ، وهو أحد الأسباب التي تجعل الطهاة والخبازين يفضلون استخدامه. والآخر هو أنه يضفي ملمسًا أفضل على الكعك والمعجنات مقارنة بأنواع الزبدة الأخرى.

الزبدة المملحة : قبل أيام التبريد كان يضاف الملح إلى الزبدة لمنع تلفها وتغطية طعم الكريمة التي بدأت في التقليب. لا تزال الزبدة المملحة تدوم لفترة أطول في الثلاجة من الزبدة غير المملحة. (يمكنك إطالة عمر الزبدة غير المملحة عن طريق تجميدها.) قد لا تتمكن من تذوق الملح في الزبدة بعد دهنه على الخبز المحمص ، ولكن يمكن أن يؤثر ذلك على الطعم إذا تم استخدامه للخبز ، وهذا هو السبب في معظم وصفات الخبز تتطلب السلع الإصدارات غير المملحة.

السمن : يعتمد الطبخ الهندي التقليدي على السمن ، والذي يتم تحضيره عن طريق تسخين الزبدة غير المملحة حتى تغرق جوامد الحليب في القاع وتحمر. الرغوة منزوعة الدسم ، ثم تُسكب الزبدة النقية ، تاركة وراءها المواد الصلبة. يمكن تخزين السمن في درجة حرارة الغرفة ويمكن استخدامه للطهي على حرارة أعلى من الزبدة العادية. لها طعم الجوز.

الزبدة المزروعة: وهي مصنوعة من القشدة المبسترة التي تضاف إليها بكتيريا حمض اللاكتيك لتحفيز التخمير ، مما يعطي طعمًا منعشًا يفضله العديد من الأوروبيين.

الزبدة المخفوقة: هذا ابتكار حديث نسبيًا ، يرجع تاريخه إلى منتصف القرن العشرين ، ويتم تصنيعه عن طريق خفق غاز النيتروجين في الزبدة المخفوقة. الزبدة المخفوقة طرية بما يكفي لتوزيعها عند إخراجها من الثلاجة.

زبدة الكريمة الخام:   مصنوعة من حليب غير مبستر ، هذا النوع من الأفضل له فترة صلاحية قصيرة جدًا - حوالي 10 أيام. يقال إن زبدة الكريمة النيئة أكثر حلاوة ومذاقها من الكريمة أكثر من الزبدة التي اعتاد عليها معظمنا. نظرًا لأنه مصنوع من حليب غير مبستر ، فمن غير المحتمل أن تجده في السوبر ماركت الخاص بك ، ولكن يمكنك طلبه عبر الإنترنت أو قد تتمكن من شرائه محليًا إذا كان هناك منتجات ألبان عضوية خام في منطقتك.

أما بالنسبة لأي نوع هو الأفضل: فهذه مسألة ذوق فردي بحت.


تعليقات