القائمة الرئيسية

الصفحات

ادارة وتشغيل المطاعم القواعد 8 لعمليات المطاعم الفعالة

ادارة وتشغيل المطاعم


ادارة وتشغيل المطاعم تقوم المطاعم الناجحة على مبدأين رئيسيين: تقديم طعام رائع يبسط عمليات المطاعم.

ومع ذلك ، فإن العديد من مالكي المطاعم اليوم لا يأخذون الوقت الكافي للعمل على المناطق التي يريدون تحسين عملياتهم فيها. إذا نظرت إلى بعض أسباب فشل المطاعم ، فسوف تدرك بسرعة أن العديد منها مرتبط بأوجه القصور التشغيلية مثل نقص الموظفين ، وضعف مراقبة المخزون ، وهدر الطعام.

هذا هو السبب في أنه من الأهمية بمكان أن يكون لديك استراتيجية لإدارة عمليات المطاعم.

كيفية فتح مطعم  ناجح .

تشير إدارة عمليات المطاعم إلى الخطوات التي تتخذها لتحسين المجالات المختلفة لعملك: إدارة الموظفين ، والمالية ، والامتثال ، والتشريعية ، على سبيل المثال لا الحصر. على الرغم من أنها قد تعمل بشكل جيد ، إلا أن إجراء بعض التعديلات قد يؤدي في النهاية إلى نتائج أفضل أو تحسين الكفاءة التشغيلية في جميع أنحاء مطعمك.

مع أخذ ذلك في الاعتبار ، إليك 8 نصائح للمساعدة في تحسين عمليات مطعمك.

1. بناء علاقات قائمة على القيمة مع موظفيك

تحدث مع أي صاحب مطعم هذه الأيام في ادارة وتشغيل المطاعم  ، وستسمع شكوى مشتركة - لقد أصبح من الصعب بشكل متزايد الاحتفاظ بالموظفين المهرة وجذبهم. وفقًا لتقرير restaurant.org ، قفز معدل الدوران الإجمالي في صناعة المطاعم وأماكن الإقامة إلى 74.9 بالمائة في عام 2018 (كان 72.5 بالمائة في عام 2017).

في حين أن خطر نقص الموظفين لن يختفي في أي وقت قريب ، إلا أن هناك طرقًا لمنع دوران الموظفين لكل من الموظفين الموجودين في المنزل أو في الخلف.

كل شيء يبدأ بجعل الموظفين يشعرون بالتقدير والاحترام. بدلاً من اعتبارها قابلة للتوسيع ، أخبرهم أنها جزء مهم من عملك. ربما تكون في وضع يسمح لك بالمرونة مع وقت نوباتهم - إذا كان الأمر كذلك ، فاعتبرها فرصة لبناء علاقات قائمة على القيمة مع موظفيك.

اجعل من السهل عليهم التمسك بوظائفهم من خلال أخذ تفضيلات التحول وطلبات الإجازة في الاعتبار. سيساعد التواصل الشفاف حول ما يمكنك وما لا يمكنك تقديمه أيضًا في تعزيز العلاقات التي تمكّن جميع المعنيين. 

2. تحسين أمن مطعمك

لا يوجد موظفان متشابهان وقد تحتوي قوتك العاملة على بعض الأفراد المعادين الذين يخططون للإضرار بعمليات مطعمك - عادة من خلال السرقة.

هذا لا يعني بالضرورة أن سمعتك في خطر ، ولكن ربحية مطعمك قد تعاني من سرقة أشياء ثمينة. على سبيل المثال ، قد يقرر أحد أعضاء الفريق الخلفي الخاص بك سرقة النبيذ والكافيار ومخزون آخر باهظ الثمن.

أفضل طريقة لمكافحة كل هذا هي تثبيت أنظمة أمان مثل الكاميرات اللاسلكية التي تمكن المستخدمين من ضبط مناطق الدخول والخروج.

تتطلب إدارة عمليات المطاعم الفعالة اليقظة بشأن أمن المطعم ، والكاميرات اللاسلكية هي الطريقة المثالية لمتابعة الأنشطة التي تجري خلف الكواليس. في حين أنك قد لا تكون قادرًا على حماية نفسك من كل الحوادث المؤسفة ، فإنك ستقلل بشكل كبير من الخسائر التي تحدث بسبب ضعف الأمان.

3. قم بإنشاء دليل تدريبي ليتبعه الجميع

في العديد من المطاعم ، التدريب غير موثق ويتم إجراؤه بطريقة غير رسمية. ومع ذلك ، حتى الموظف المتمرس قد ينسى تدريب موظف جديد على جميع ممارسات وأنظمة أو آداب المطعم.

والنتيجة المترتبة على ذلك هي أن عضوًا جديدًا في فريق العمل قد يقوم بتظليل شخص ذي خبرة لبضعة أسابيع أو شهر ، وبعد ذلك قد ينطلق بمفرده. هذه حالة سيئة لإدارة عمليات المطاعم ويجب تجنبها على هذا النحو لمنع أوجه القصور المتعلقة بالموظفين.

هذا هو المكان الذي يمكن أن يحدث فيه دليل التدريب فرقًا. سيساعد توثيق المناطق التي يحتاج فيها المجند الجديد إلى التدريب وإنفاذها على منع الأخطاء وتعزيز معايير الخدمة .

بالإضافة إلى ذلك ، فإن فرض برنامج تدريبي موحد كجزء من استراتيجية إدارة عمليات المطعم الخاص بك يمكن أن يساعد في تعويض التكاليف طويلة الأجل عن طريق تقليل معدل دوران الموظفين - فمن المرجح أن ينجح الموظفون الجدد عندما يكونون على دراية بأفضل الممارسات والسياسات التي تجعل حتى تجربة المطعم.
نظام ادارة المطاعم.

4. تقليل الفاقد من الطعام والاستفادة من حاسبة تكلفة الغذاء

وفقًا لتقرير The Business Case لتقليل الفاقد والمهدر من الطعام: المطاعم ، وفرت المطاعم 7 دولارات من نفقات التشغيل مقابل كل دولار واحد يُستثمر في مبادرات لتقليل هدر الطعام. لذلك ، إذا كان لديك الكثير من الطعام الذي يخرج من المطعم في صناديق القمامة وأكياس هزلي ، فأنت حرفياً ترمي النقود وتحتاج إلى مراقبة مستويات المخزون لديك وتحجيم الأجزاء.

يعد تناوب المخزون والطلب الفعال من الأمور الأساسية عندما يتعلق الأمر بتقليل هدر الطعام وفساده. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تساعدك معرفة المبلغ الذي يكلفك الطبق على صنعه على اكتساب فهم أفضل لأنماط الإمداد الغذائي ومقدار التكلفة التي يجب دفعها مقابل ذلك لتحقيق ربح.

الاستفادة من حاسبة تكلفة الطعام لمساعدتك على تقليل الهدر سيؤثر بشكل إيجابي على صافي أرباحك. يمكن أن يساعد الحصول على بطاقات تكلفة الوصفات لكل عنصر في القائمة أيضًا في تقليل عدد المستلزمات الموجودة على أرففك والتي قد يتم إهدارها أو تلفها أو سرقتها.التخطيط لمشروع ناجح.

5. الالتزام بمعايير الصحة والسلامة

بصرف النظر عن متطلبات إدارة السلامة والصحة المهنية (OSHA) الصارمة التي يتعين على المطاعم الامتثال لها ، تؤثر سلامة الأغذية أيضًا بشكل كبير على ربحية الأعمال الإجمالية.

تعتبر تقييمات النظافة الغذائية والاحتياطات المتعلقة بصحة عملائك أساسية لتحقيق نسبة عالية من الإقبال ، وتقييمات الرضا ، والمراجعات الإيجابية ، وغير ذلك الكثير. يعد إعداد وتخزين وتقديم الوجبات في درجات حرارة آمنة من المتطلبات الأساسية للامتثال لسلامة الأغذية.

تعتبر عمليات فحص درجة الحرارة المنتظمة والتسجيل الخالي من الأخطاء من المسؤوليات الحاسمة ، لذا تأكد من إكمال هذه المهام بكفاءة. يمكن أن تساعدك مراجعة تقارير درجات حرارة الوجبة على مدى أسابيع في تحديد معدات المطبخ المتدهورة أو تمكنك من مخاطبة الموظفين الذين لا يقومون بعملهم بشكل جيد.

علاوة على ذلك ، فإن ضمان وجود تدفق هواء جيد حول الإمدادات الغذائية المخزنة سيساعد في الحفاظ على نظافة مطعمك والحفاظ على درجات حرارة مثالية للطهي.

6. زود موظفيك بجميع الأدوات اللازمة

الهدف الأساسي لمعظم مبادرات إدارة عمليات المطاعم هو تعزيز تجربة العملاء . واحدة من أكثر الطرق فعالية لتحقيق هذا الهدف هي تحسين الكفاءة التشغيلية لموظفيك الموجودين في المنزل والعاملين في المنزل عن طريق تزويدهم بالأدوات المناسبة

حتى إذا كانوا جاهلين بأحدث تقنيات المطاعم ، فخصص بعض الوقت لاستكشاف نقاط الألم لديهم ونوع البرامج التي يمكن أن تساعد في تحسين كفاءة الموظف.

قد يكون نظام POS إضافيًا لتسريع عملية دفع الضيف ، أو المزيد من الأواني الزجاجية ، أو إدارة منصة المضيف ، أو خدمة التوصيل الخارجية ، أو الطلب الآلي عبر الإنترنت. يعد برنامج Guest Manager أداة أخرى يمكن أن تساعد الموظفين في جمع بيانات العملاء المهمة ، بما في ذلك الطلبات الخاصة والحساسية الغذائية وتفضيلات الجدول. يمكن استخدام مثل هذه الأفكار لإنشاء برامج ولاء تستهدف تفضيلات وتجارب الضيف.

7. تبسيط البيانات المالية الخاصة بك

يمكن لحلول مسك الدفاتر عبر الإنترنت مثل Xero و Quickbooks أن تحدث فرقًا كبيرًا عندما يتعلق الأمر بتبسيط مبيعاتك عبر الإنترنت ومدفوعات الموردين وبيانات مبيعات نقاط البيع وكشوف المرتبات وما إلى ذلك

، بالإضافة إلى أن حلول نقاط البيع الحديثة تتكامل بسلاسة مع هذه الأدوات. لذا ، بدلاً من الاعتماد على مسك الدفاتر الذي يمنحك نظرة عامة على أداء مطعمك في الأشهر القليلة الماضية ، لماذا لا تدمج جميع بياناتك المالية في حل سهل الإدارة لديه القدرة على إنشاء تقارير في الوقت الفعلي؟

يمكن أن يساعد هذا أيضًا في التخلص من العديد من مهام محاسب الحسابات التقليدية. بدلاً من قضاء الوقت في الإدخال اليدوي ، يمكن قضاء ساعات عملهم بشكل أفضل في التحليل وإعداد التقارير والتدقيق.

قم بتحليل تقاريرك كل أسبوع واحصل على نظرة عامة متعمقة حول أداء مطعمك . عندما يكون لديك أرقام دقيقة في الوقت المناسب لإبلاغ إدارة عمليات مطعمك ، يصبح تحسين الصحة المالية لعملك أسهل كثيرًا.

8. تحسين الطريقة التي تدير بها البائعين

من الشائع أن تستورد المطاعم إمداداتها من بائعين متعددين. يجب شراء بعض المواد الخام يوميًا ، بينما يمكن شراء الإمدادات الأخرى أسبوعيًا أو شهريًا.

إن شراء هذه العناصر من بائعين متعددين يجعل الأمر يستغرق وقتًا طويلاً لتتبع جميع الموردين. هذا هو المكان الذي يمكن أن يكون فيه برنامج المكتب الخلفي للمطعم الذي يتضمن وظائف إدارة البائع نعمة مقنعة.                                                                                             

يمكن أن تساعدك ميزة إدارة البائع المتكاملة في رقمنة فواتير البائع بالإضافة إلى مقارنة كل فاتورة بشروط وأوامر عقد المورد الأصلي. سيعمل حل المكتب الخلفي عالي الجودة تلقائيًا على إنشاء بطاقات أداء البائعين التي تقيس جودة الخدمة والامتثال للعقود ونسب الملء وجودة المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد أصحاب المطاعم على تقليل النفقات العامة الإدارية وتعزيز دورة الشراء إلى الدفع من خلال توجيه جميع البائعين إلى نظام مركزي لإدارة أرصدةهم وعدد الطلبات وغير ذلك.

أخيرًا ، تمكّنك معظم هذه الحلول من إدارة المعلومات وبيانات الاتصال الخاصة بالبائعين مثل إثبات الهوية و TIN وتفاصيل بطاقة PAN وتفاصيل أخرى مماثلة في مكان واحد. تتمحور إدارة عمليات المطاعم في هذا المجال حول توفير الوقت وزيادة دقة الفواتير والطلبات ، وهو بالضبط ما ستحققه من خلال حل إدارة البائعين المناسب.

ادارة وتشغيل المطاعم 

كانت هذه مجرد طرق قليلة يمكنك من خلالها ممارسة إدارة عمليات المطاعم. الحقيقة هي أنه يمكنك دائمًا معرفة المزيد ، والقيام بالمزيد ، وتكون أكثر كفاءة. تجد المطاعم الناجحة دائمًا طرقًا جديدة ومبتكرة لتعزيز الكفاءة في العمليات وبالتالي زيادة ربحية أعمالها. نأمل أن توجهك النصائح الواردة في هذه المقالة في نفس الاتجاه.

تعليقات