القائمة الرئيسية

الصفحات

كيفية فتح مطعم ناجح وضمان عدم خسارتك راس مالك و برنامج ادارة مطاعم الحديثة

كيفية فتح مطعم


كيفية فتح مطعم  ناجح يعد امتلاك وتشغيل مطعم وظيفة أحلام العديد من رواد الأعمال الطموحين. إنه حلم ربما تم تأجيله لأن الوباء أجبر المطاعم على وقف تناول الطعام في الأماكن المغلقة أو حتى إغلاق أبوابها بشكل دائم. لا يزال أصحاب المطاعم يشعرون بآثار فيروس كورونا في جميع أنحاء البلاد حيث تكافح الصناعة من أجل تصحيح نفسها. للتغلب على الأزمة ، تبنى مشهد الخدمات الغذائية اتجاهات مطاعم جديدة ونوعت مصادر الإيرادات لمواجهة التحدي الحالي. يعتقد الكثيرون أن ملكية المطعم لا تزال في متناول اليد ، وقد أنشأنا قائمة مراجعة لبدء تشغيل المطعم لمساعدتك على البدء.

كيفية ادارة حسابات المطاعم.

كيف تبدأ مطعم

يتطلب بدء مطعم بعض التخطيط الدقيق وهو عمل يمكن التحكم فيه بشكل أكبر عند تقسيمه إلى خطوات. إذا كنت مهتمًا بكيفية فتح مطعم ، فقد أنشأنا دليلًا من 11 خطوة لتوجيهك خلال العملية.انقر فوق أي من خطوات فتح المطعم أدناه لمعرفة المزيد:

  1. اختر مفهوم المطعم والعلامة التجارية
  2. أنشئ قائمتك
  3. اكتب خطة عمل مطعم
  4. الحصول على التمويل
  5. اختر موقعًا واستأجر مساحة تجارية
  6. تصاريح وتراخيص المطاعم
  7. صمم مخططك ومساحتك
  8. ابحث عن مورد للمعدات والأغذية
  9. قم بتعيين الموظفين المناسبين
  10. أعلن عن مطعمك
  11. استضف افتتاحية ناعمة

1. اختر مفهوم مطعم وعلامة تجارية

إذا كنت تحلم بافتتاح مطعم خاص بك ، فربما فكرت كثيرًا في مفهوم مطعمك. يعد اختيار مفهوم عملك هو الجزء الممتع من عملية تخطيط المطعم ، عندما تطلق العنان لخيالك. يجب أن يتضمن مفهومك نوع المطعم الذي تريد فتحه ، وأسلوب المطبخ الذي ستقدمه ، وأسلوب الخدمة الذي ستستخدمه. يجب أن يتوافق التصميم الداخلي لمطعمك أيضًا مع مفهومك. فيما يلي بعض الأمثلة على مفاهيم المطاعم لإثارة إبداعك:

  • مفهوم مطبخ الأشباح الذي يقدم طعامًا نباتيًا مريحًا للتسليم فقط
  • مطعم سريع غير رسمي متخصص في صنع أطباق الرامين الخاصة بك
  • مطعم فاخر مع قائمة طعام فرنسية تقليدية

لديك مطعم العلامة التجارية هي أكثر تحديدا ويمكن اعتبار الطريقة التي تختارها للتواصل مهمتكم وهوية للجمهور. يجب أن يقدم كل من اسم المطعم والشعار وتصميم القائمة والبضائع صورة متماسكة لعلامتك التجارية. يجب أن تعتمد القنوات الإعلانية التي تستخدمها بشكل كبير على هوية علامتك التجارية للتأثير على الأسلوب والطريقة.

الهدف الديموغرافي

إذا كان لديك بالفعل موقع في الاعتبار لعملك ، فيجب استخدام التركيبة السكانية للمنطقة لتشكيل مفهومك. إذا كنت تبدأ بالمفهوم أولاً ، فيجب عليك اختيار موقع به مجموعة سكانية يمكنها دعمه.

نظام ادارة المطاعم.


2. إنشاء القائمة الخاصة بك

يعد إنشاء قائمتك الخطوة الإبداعية التالية في عملية فتح مطعمك. يجب أن يكون اختيار عناصر القائمة التي تريد إبرازها ممتعًا لأي محب للطعام ، ولكن اتخذ قراراتك بعناية. ستحدد قائمتك نوع المعدات التي ستحتاج إليها ، والمهارات التي يجب أن تبحث عنها في موظفيك ، ونوع الجمهور الذي تأمل في اجتذابه. على سبيل المثال ، إذا كنت تتخيل قائمة حلوى مليئة بالمعجنات الفرنسية الرقيقة ، فستحتاج إلى طاهٍ للمعجنات والإمدادات المناسبة. إذا كانت البيتزا هي الشيء الذي تفضله ، فستحتاج إلى خلاطات عجين ، ومصفحات ، وطهاة ذوي خبرة يعرفون كيفية التعامل مع عجينة البيتزا.

ضع في اعتبارك أيضًا الديموغرافية الخاصة بك. إذا حصلت على قدر كبير من تأجير مساحة في مدينة جامعية ، فيجب أن تكون قائمة مطعمك مخصصة للعملاء في سن الكلية. ولكن إذا لم تتزحزح عن حلمك بإنشاء قائمة راقية ، فيجب عليك اختيار موقع يمكن أن يدعم فيه متوسط ​​الدخل الشخصي نقاط سعر أعلى. عند الانتهاء من الخيارات القائمة الخاصة بك، واستخدام لدينا دليل على تصميم القائمة ولدينا الموارد لتسعير القائمة لخلق، القائمة مربحة جذابة.


3. اكتب خطة عمل مطعم

يتطلب بدء مطعم ، مثل أي عمل جديد ، خطة عمل قوية. هذه هي الخطوة التي قد تصبح حجر عثرة لأولئك الذين ليسوا على دراية بخطط العمل وكيفية كتابتها. تنقسم خطط عمل المطاعم إلى أقسام تصف جميع جوانب عملك الجديد ، من مفهوم مطعمك إلى بياناتك المالية. الغرض من الخطة هو مساعدتك على بلورة التفاصيل الدقيقة وتلخيص عملك للمستثمرين المحتملين. عندما تسعى للحصول على قروض المطاعم ، فإن خطة عمل المطعم بمثابة دليل على نجاح مشروعك.

التخطيط لمشروع ناجح.

فيما يلي المكونات الأساسية لخطة عمل المطعم:

  1. الملخص التنفيذي - هذا هو القسم الأول في خطة عملك ، ولكن من المفيد كتابته أخيرًا وجعله ملخصًا للأقسام الأخرى التي أكملتها بالفعل.
  2. نظرة عامة على الشركة ووصفها - استخدم هذا القسم لكتابة نظرة عامة مفصلة عن الشركة أكثر مما قمت بتضمينه في الملخص التنفيذي.
  3. المفهوم والقائمة - في هذا القسم ، صف جميع تفاصيل مفهوم المطعم والقائمة.
  4. هيكل الإدارة والملكية - حدد هيكل الإدارة والملكية الخاص بك. من المفيد استخدام المخططات كوسيلة مساعدة مرئية.
  5. احتياجات الموظفين والتوظيف - من السهل التقليل من عدد الموظفين الذين تحتاجهم. من خلال وضعها على الورق ، سيكون لديك رؤية أكثر واقعية لعدد الموظفين الذين تحتاج إلى توظيفهم لإدارة عملك.
  6. تحليل التسويق والمنافسين - يتطلب هذا القسم من خطة عملك بحثًا دقيقًا. ستحتاج إلى تقديم تحليل للتركيبة السكانية والمنافسة على الموقع الذي اخترته.
  7. استراتيجيات الإعلان والتسويق - استخدم التحليل التسويقي الذي أكملته في الخطوة السابقة لاختيار استراتيجيات التسويق الصحيحة.
  8. الإسقاط المالي والملخص - عندما يتعلق الأمر بالحصول على تمويل لمطعمك الجديد ، فإن هذا القسم هو الأهم. استخدمه لتقديم توقعات المبيعات وتحليل التعادل .

4. الحصول على تمويل المطعم

الخطوة التالية اللازمة لبدء مطعمك الجديد هي الحصول على تمويل. معظمنا ليس لديه رأس مال كافٍ لتغطية تكلفة فتح مطعم دون مساعدة مالية. سيحدد تأمين التمويل من مصادر خارجية ما إذا كان بإمكانك جعل حلمك في ملكية المطعم حقيقة.

ابدأ بتقدير إجمالي تكاليف بدء تشغيل المطعم جنبًا إلى جنب مع التكلفة اللازمة للعمليات اليومية. استخدم هذه المعلومات لإنشاء ميزانية وتوقع التكلفة الإجمالية لتشغيل مطعمك للعام المقبل.

مع وجود ميزانية مطعمك الآن في متناول اليد ، قارن التكلفة الإجمالية بمبلغ رأس المال المتاح لديك لتحديد مقدار التمويل الذي ستحتاجه. تذكر تضمين تكاليف التراخيص والمعدات وإصلاحات المباني ورواتب الموظفين. فيما يلي بعض الطرق لتأمين التمويل لمطعمك الجديد:

  • القرض التجاري التقليدي - يتم الحصول على هذا النوع من القروض مباشرة من خلال البنك. سترى عادةً معدلات فائدة أقل وإمكانية الوصول إلى مبالغ أعلى من رأس المال من خلال قرض تجاري تقليدي. ومع ذلك ، فإن الضمان مطلوب ، ويجب أن يكون لديك درجة ائتمان عالية.
  • حد ائتمان الأعمال - على غرار بطاقة الائتمان ، يمكنك الحصول على الموافقة على الحد الأقصى لمبلغ الائتمان. تتراكم الفائدة فقط عند استخدامك للمال ، على الرغم من أن معايير الإقراض أعلى ، وقد لا تتمكن من اقتراض أكبر قدر ممكن من المال مع أنواع أخرى من القروض.
  • قرض الأعمال الصغيرة - بينما يمكنك الحصول على قرض الأعمال الصغيرة مباشرة من أحد البنوك ، تتشارك العديد من البنوك مع إدارة الأعمال الصغيرة الأمريكية (SBA). يمكنك الحصول على قرض تجاري صغير حتى مع وجود ائتمان حدودي ، وقد تم إعداد إرشادات SBA لحماية كل من المُقرض وأصحاب الأعمال الصغيرة. الضمانات مطلوبة ، وقد يستغرق الأمر بعض الوقت للحصول على الموافقة.
  • المستثمرون - تواصل مع شبكتك أو اشترك في موقع مثل AngelList للعثور على مستثمرين لمطعمك.
  • التمويل الجماعي - تعد مواقع مثل Kickstarter و FoodStart و Indigogo و GoFundMe منصات رائعة لجمع الأموال لتغطية تكاليف بدء التشغيل.


5. اختر موقعا واستأجر مساحة تجارية

عند اختيار موقع لمطعمك الجديد ، تعتبر العوامل التالية من بين أهم العوامل:

  • الرؤية وإمكانية الوصول - حدد موقعًا يتمتع برؤية جيدة ويستقبل الكثير من حركة المرور على الأقدام والمركبات. ضع في اعتبارك توفر مواقف للسيارات وسهولة الوصول إليها للسيارات والمشاة.
  • التركيبة السكانية - يجب أن يتطابق السوق المستهدف لمطعمك مع التركيبة السكانية للمنطقة.
  • تكاليف العمالة - ستختلف تكلفة العمالة الخاصة بك حسب الموقع. في المناطق التي تكون فيها تكلفة المعيشة أعلى ، ستحتاج إلى دفع أجر أعلى لجذب موظفين جيدين.
  • المنافسة المحلية - يمكنك تعلم الكثير من خلال النظر إلى المطاعم المنافسة في منطقتك. المفتاح هو اختيار موقع تنجح فيه المطاعم المماثلة ، ولكن تجنب الحي المشبع بالمطاعم التي تنافس بشكل مباشر مفهومك.

عندما يتعلق الأمر باختيار مساحة ، نوصي بالتأجير. يتيح لك مزيدًا من المرونة إذا قررت التوسع أو إجراء تغييرات أخرى في الأعمال عند البدء.


6. تصاريح وتراخيص المطاعم

لبدء مطعم جديد ، ستحتاج إلى الحصول على العديد من التصاريح والتراخيص الفيدرالية والولائية والمحلية . من المفيد الاستعانة بمستشار قانوني عند التقدم للحصول على تصاريح وتراخيص المطاعم للتأكد من عدم تفويت أي خطوة. وهذه بعض من أهم التراخيص المطلوبة:

  • رخصة تجارية - تتطلب جميع المطاعم رخصة تجارية للعمل في الولايات المتحدة. يختلف نوع الترخيص التجاري الذي ستحتاج إليه وتكلفة الترخيص وعدد المرات التي تحتاج فيها إلى التجديد حسب الولاية.
  • رقم تعريف الموظف - ابدأ طلب الحصول على رقم تعريف الموظف (EIN) في وقت مبكر من عمليتك ، لأنه قد يستغرق بعض الوقت للحصول على الموافقة. ستحتاج إلى رقم تعريف صاحب العمل (EIN) لتوظيف الموظفين رسميًا وإعداد كشوف المرتبات الخاصة بك.
  • ترخيص خدمة الطعام - للحصول على ترخيص خدمة طعام لمطعمك الجديد ، سيتعين عليك اجتياز فحص يوضح أن عملك يفي بجميع لوائح سلامة الأغذية.

8. تصميم التخطيط الخاص بك والفضاء

هناك مكونان لتصميم مخطط مطعمك الجديد: المساحة الأمامية للمنزل والمساحة الخلفية للمنزل. كل مساحة لها متطلباتها الفريدة. إذا كنت بحاجة إلى مساعدة ، ففكر في العمل مع خبير في الصناعة لإنشاء تخطيط تصميم مخصص يلبي احتياجاتك.

ضع هذه العوامل في الاعتبار عند تصميم تخطيط غرفة الطعام الخاصة بك :

  • سعة الجلوس - تحدد اللوائح المحلية سعة الجلوس في غرفة الطعام الخاصة بك. يجب أن تفي بمتطلبات المساحة بالقدم المربع لكل عميل بناءً على حجم مساحتك وعدد المخارج.
  • أثاث غرفة الطعام - اختر مقاعد المطعم التي تتوافق مع مفهومك. ضع في اعتبارك سعة المقاعد ومستوى الراحة عند اختيار نمط وشكل أثاث مطعمك.
  • الأجواء والديكور - يمكنك تحسين أجواء مطعمك من خلال استخدام الديكور والإضاءة.
  • قابلية التنظيف - يجب أن تكون تركيبات الأرضيات والجدران مصنوعة من مواد يسهل تنظيفها وتعقيمها. السجاد ليس الخيار الأفضل لغرفة الطعام لأنه يمتص الروائح والانسكابات. تمتص أيضًا علاجات النوافذ والستائر القماشية الروائح وتنظيفها بشكل منتظم مكلف.

عند تصميم مخطط مطبخك ، ضع في اعتبارك تدفق الخدمة وخصص مساحة كافية للمهام التالية:

  • الغسيل - يجب أن تكون منطقة الغسيل سهلة الوصول للخوادم التي تدخل المطبخ بأطباق متسخة. ستضم هذه المنطقة آلات الأطباق وأحواض المقصورة ورفوف التجفيف.
  • التخزين الجاف والبارد - يجب أن تكون مناطق التخزين الجاف والبارد قريبة من منطقة الاستلام بحيث يمكن تأجيل الشحنات بسرعة. ستتطلب هذه المساحات رفوفًا وتنظيمًا.
  • تحضير الطعام - هذا هو المكان الذي سيؤدي فيه موظفو المطبخ جميع مهام تحضير الطعام. ستحتاج إلى مساحة لأسطح العمل وأدوات تحضير الطعام.
  • طهي الوجبات - يتم تنفيذ غالبية مهام الطهي في هذا المكان. ستحتاج إلى مساحة للمعدات الثقيلة مثل أسطح المطبخ ، والمقالي العميقة ، والشوايات المسطحة.
  • الخدمة - يجب أن تكون منطقة الخدمة بجوار منطقة الطهي مباشرة بحيث يمكن نقل الوجبات الجاهزة إلى الخوادم بسرعة. منطقة انطلاق مع مصابيح تسخين تحافظ على وجبات الطعام ساخنة حتى يمكن التقاطها.

7. العثور على معدات ومورد للأغذية

قبل أن تتمكن من فتح مطعمك الجديد ، يجب أن يكون مطبخك مجهزًا بالمعدات المناسبة. هناك بعض أنواع المعدات التي يحتاجها كل مطعم ، مثل وحدات التبريد ومعدات الطهي. اعتمادًا على قائمتك ، قد تحتاج أيضًا إلى معدات متخصصة مثل أفران البيتزا أو أفران المعكرونة. سيؤثر حجم وتصميم مطبخك على بعض اختياراتك ، مثل اختيار معدات ضيقة العمق أو مضاعفة وحدات التكديس لتوفير المساحة.

يوفر شراء معدات مطعمك عبر الإنترنت العديد من الفوائد. بينما تتلاعب بالخطوات الأخرى لفتح مطعمك الجديد ، فإن القدرة على التسوق عبر الإنترنت ، والبحث عن الميزات ، ومقارنة الأسعار في وقتك الخاص تخفف بعض التوتر. ابحث عن مورد عبر الإنترنت متخصص في معدات المطاعم التجارية بأسعار الجملة والشحن السريع. يعد تأجير المعدات خيارًا يمكن أن يوفر لك المال ويحرر رأس المال لعناصر أخرى في ميزانيتك.

ستحتاج أيضًا إلى العثور على مورد للطعام والمستهلكات وجميع العناصر التي ستعيد ترتيبها بشكل منتظم. يوفر لك العمل مع مورد يقدم خصومات على العضوية والشحن المجاني نقودًا عند طلب المستلزمات بالجملة.


9. تعيين الموظفين المناسبين

توفر مرحلة التوظيف عند افتتاح مطعمك الجديد الفرصة لبناء ثقافة عمل رائعة من البداية. يُعد التفكير في مزايا الموظفين وبرنامج التدريب والحوافز أمرًا مهمًا عند التفكير في التوازن بين العمل والحياة لموظفيك المستقبليين. بك استبقاء الموظفين ستكون أكثر نجاحا إذا قمت بإجراء هذه العوامل أولوية. ابدأ بتعيين فريق الإدارة الخاص بك حتى يتمكنوا من المساعدة في تنفيذ مهمتك وأهداف التوظيف.

قم بعمل قائمة بجميع وظائف المطعم التي ستحتاج إلى شغلها من أجل تشغيل مطعمك على أساس يومي. ضع في اعتبارك عدد الأيام التي ستكون مفتوحًا فيها خلال الأسبوع وعدد المناوبات التي ستجريها كل يوم للجزء الأمامي والخلفي من المنزل.

ستختلف متطلبات الموظفين بناءً على الاحتياجات الفريدة لمطعمك الجديد ، ولكن هذه بعض المواقف الأكثر شيوعًا:

  • فريق الإدارة - المدير العام ، مدير المطبخ ، مدير المنزل
  • طاقم المطبخ - رئيس الطهاة ، والطهاة ، والطهاة المحضرين ، وطهاة الخط ، وغسالات الصحون
  • موظفو الواجهة الأمامية - الخوادم ، والمضيفون ، ومتسابقون الطعام ، والحافلات
  • طاقم البار - السقاة ، البارباك ، خوادم الكوكتيل

قد تحتاج أيضًا إلى تعيين موظفين مثل خبراء التسويق وأخصائيي العلاقات العامة والمحاسبين.

للتحضير لعملية المقابلة ، راجع دليلنا حول أسئلة مقابلة المطعم ، حتى تتمكن من تحديد المرشحين الأكثر ملاءمة لمطعمك.


10. أعلن عن مطعمك

إذا كنت تبدأ مطعمًا جديدًا ، فيجب عليك نشر الخبر وجذب عملائك في المستقبل. يوفر الإعلان معلومات أساسية عن مطعمك حتى يعرف العملاء المحتملون مكانك ونوع المطبخ الذي تقدمه. يجب أن يؤدي الإعلان الناجح أيضًا إلى إثارة الإثارة حول علامتك التجارية. فيما يلي بعض النصائح لتسويق مطعمك:

  • إنشاء موقع ويب - يجب أن يكون موقع الويب الخاص بمطعمك سهل التنقل ، ويجب أن يمثل التصميم علامتك التجارية. قم بتضمين المعلومات الأساسية حول مطعمك ، بما في ذلك العنوان ورقم الهاتف وساعات العمل والقائمة. على الرغم من أنه يمكنك استئجار محترف لإنشاء موقع الويب الخاص بك ، يمكنك إنشاء واحد باستخدام منصات استضافة مواقع ويب سهلة الاستخدام ، مثل Wix أو Squarespace أو Wordpress.
  • قم بإنشاء حساب Yelp و TripAdvisor و Google My Business و OpenTable - يسهّل التسجيل في هذه المواقع على الضيوف المحتملين العثور على معلومات مطعمك. يمكن للضيوف أيضًا ترك تعليقات بعد الزيارة ، مما يزيد من سلطتك وجاذبيتك ، خاصةً إذا كان لديك تقييم عالي وتعليقات إيجابية.
  • استخدم وسائل التواصل الاجتماعي - اليوم ، يعد وجود وسائل التواصل الاجتماعي ضرورة مطلقة للمطاعم. أنشئ حسابات Facebook و Twitter و Instagram لمشاركة الأخبار والصور والحكايات حول مطعمك. قد يكون TikTok خيارًا مناسبًا لوسائل التواصل الاجتماعي لمطعمك إذا كانت التركيبة السكانية المستهدفة تستخدم النظام الأساسي بانتظام.
  • تقديم عروض ترويجية للضيوف الجدد - قم بتقديم عرض ترويجي للضيوف الجدد . تعتبر المشروبات المجانية أو الحلوى أو الخصم على فاتورتهم الأولى طريقة مغرية لجذب العملاء.
  • استضف الافتتاح الكبير - أنشئ ضجة حول مطعمك الجديد من خلال استضافة حفل افتتاح كبير . تعتبر الأحداث الخاصة الأخرى مثل تذوق النبيذ أو الموسيقى الحية أو دروس الطهي طريقة رائعة أخرى لجذب الانتباه.

11. قم باستضافة افتتاح بسيط

لقد سمعت المقولة القديمة ، "الممارسة تصنع الكمال". الشيء نفسه ينطبق على افتتاح المطاعم. A الافتتاح التجريبي هو تشغيل الممارسة تساعدك على التحضير للافتتاح الكبير الحقيقي للمطعم الجديد. قم بدعوة عدد محدود من الضيوف لحضور الافتتاح التجريبي ، وعادة ما يكون ذلك من أصدقاء وعائلة موظفيك. تسمح لك هذه الإستراتيجية بالتعرف على أي مكامن الخلل في خدمتك. فيما يلي بعض الأفكار الافتتاحية الناعمة الشائعة:

  • قائمة التجربة - اعرض قائمة عينة بعدد محدود من الخيارات. إنه يقلل من الضغط على الموظفين الجدد ويشجع العملاء على العودة لمشاهدة كشف القائمة الكاملة.
  • جدول محدود - ضع في اعتبارك العمل وفقًا لجدول زمني محدود للأيام القليلة الأولى التي تكون فيها مفتوحًا.
  • فعالية Sneak Peek - استضف ساعة سعيدة "نظرة خاطفة" مع عناصر قائمة مختارة ومشروبات مميزة.
  • ليلة الأصدقاء والعائلة - ادعُ الأصدقاء والعائلة إلى الافتتاح البسيط للحصول على طريقة ممتعة وخالية من الإجهاد للاستعداد للافتتاح الكبير.
  • المنازل والشركات المجاورة - اكتسب المعجبين المحليين وابني فخر المجتمع من خلال تقديم دعوة افتتاحية بسيطة للمنازل والشركات المجاورة.

على الرغم من تحديات العام الماضي ، ستظل صناعة المطاعم دائمًا جزءًا مهمًا من اقتصادنا وثقافتنا. مع استمرار تنوع اتجاهات الخدمات الغذائية ، تفتح المساحات لمطاعم جديدة غير عادية للتدخل والاستفادة من اهتمامات المستهلكين الجديدة. استخدم دليل افتتاح المطعم الخاص بنا للمساعدة في التنفيذ الناجح لمفهوم مطعمك الفريد.

تعليقات